Интересные факты о бисквитах

Интересно, что первыми бисквитами стали лакомиться английские моряки. Правда, ели они их обычно в подсушенном виде и называли «морскими сухарями». Такое угощение получалось сытным, легко готовилось, хорошо хранилось и не занимало много места на корабле.

Однажды приближенные короля решили попробовать простую пищу моряков, и были приятно удивлены нежным вкусом «морских сухарей». Сначала последние попали на стол знати в подсушенном виде, а затем стали подаваться в первоначальном – свежем и мягком, со всевозможными кремовыми прослойками.

Постепенно английские бисквиты распространялись по всему миру. Сначала они завоевали популярность во Франции, затем – в Австралии и Италии. Сегодня бисквиты распространены практически по всему миру. Но в каждой стране их готовят по-своему. Например, в Японии можно встретить выпечку с коричневым сахаром, натуральным медом и зеленым чаем.

Известно более 10 удачных вариантов приготовления мягкого и нежного бисквита. Все они отличаются между собой ингредиентами и технологией смешивания, выпечки. Точная калорийность бисквита зависит от его рецепта. В среднем это от 170 до 360 ккал на 100 г продукта. Так, в классическом варианте из 3 ингредиентов — 307 ккал.

БЖУ в бисквитах:

БЖУ	Значение в г (на 100 г продукта)
Белки	4,8
Жиры	2,3
Углеводы	41

Сильно увеличивают калорийность бисквита различные добавки: кремы, фруктовые прослойки, шоколадная глазурь, орехи, сухофрукты. Всем, кто следит за своей фигурой, стоит выбирать диетические рецепты выпечки и добавлять ее в свое меню небольшими порциями.

Классический рецепт бисквита в духовке

Бисквит, рецепт классический которого известен многим хозяйкам, простой, быстрый и доступный в приготовлении. Готовый бисквит по такому рецепту можно подать к полднику с молоком или йогуртом или дополнить кремом, превратив в оригинальный торт.

Какие ингредиенты понадобятся

Как уже было отмечено выше, для классического рецепта понадобится всего 3 основных ингредиента.

Это:

• яйца сырые – 4 шт.;
• сахар и мука – по 1 целому стакану;
• любой жир – для смазывания формы.

Не стоит увеличивать количество сахара, иначе бисквит будет плохо подниматься. Лучше дополнительно позаботиться о сладкой пропитке или прослойке для него.

Пошаговый процесс приготовления

Начать процесс нужно с разогрева духовки. Потребуется выставить температуру в 180°. Лучше делать это заранее, чтобы духовка была достаточно горячей к моменту готовности теста.

А далее нужно:

1. Взбить яйца при самой малой скорости работы миксера. Как только желтки и белки полностью смешаются, можно повышать скорость устройства до максимума и начинать подсыпать сахар. Песок стоит добавлять небольшими порциями и взбивать, пока масса не побелеет и значительно не увеличивается в размере.
2. В отдельную посуду просеять муку через самое мелкое сито. Засыпать ее к яичной массе нужно порциями в 3-4 приема, каждый раз аккуратно перемешивая тесто лопаткой снизу вверх.
3. Смазать круглую силиконовую форму любым жиром и вылить в нее получившуюся густую смесь. Желательно далее прикрыть емкость фольгой, чтобы бисквит равномерно пропекался.
4. Готовить выпечку 40-45 мин до сухой спички. Очень важно первые полчаса не открывать духовку, иначе бисквит опадет.

Получившееся угощение можно порезать на кусочки и сразу подать к чаю или предварительно полить глазурью, промазать кремом.

Что можно добавить

В классический бисквит при желании можно добавить еще и натуральный ванилин. На указанное в рецепте количество продуктов достаточно будет 1 щепотки пряности. Такая добавка сделает выпечку еще более вкусной и ароматной.

Алгоритм приготовления

Теперь разберемся с тем, как приготовить бисквит из 6 яиц. Все действия достаточно просты и понятны. Если же вы занимаетесь этим в первый раз, то просто соблюдайте указанный далее порядок всех действий, и тогда у вас получится идеальный бисквит. Что необходимо делать? Перед тем как обработать ингредиенты для бисквита из 6 яиц, нужно подготовить посуду:

Для начала необходимо подготовить форму для запекания. Открепите ее бортики и застелите дно пергаментом. Все лишнее необходимо срезать. После этого стенки нужно вернуть на место.На надо ничем смазывать форму. В противном случае бисквит не будет подниматься.Теперь необходимо разделить по отдельным емкостям желтки и белки. Обратите внимание, что они (емкости) должны быть абсолютно сухими. В противном случае не удастся получить массу нужной консистенции.После разделения белки необходимо убрать в холодильник до того момента, пока не придет их очередь обработки. Холодными они лучше взбиваются.В посуду с желтками высыпается половина от указанного количества сахарного песка и весь ванильный сахар. Полученную массу нужно растирать до того момента, пока она не станет светлой и не прибавит в объеме примерно в три раза.

150 грамм муки, ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл, нужно пропустить через сито, чтобы она приобрела более пушистую текстуру и насытилась кислородом. Это поможет будущему бисквиту быть более легким и мягким.Теперь нужно достать из холодильника белки. Миксером начните взбивать их на максимально низкой скорости.После того как на поверхности появится пена, можно понемногу увеличивать обороты. Процедуру необходимо продолжать до того момента, пока объем содержимого в миске не увеличится в два раза.По достижении необходимой отметки в посуду добавляется оставшаяся половина сахара. Далее просто продолжайте взбивать содержимое до того момента, пока не получится крепкая пена. Чтобы убедиться, что вы достигли нужной точки, осторожно переверните посуду и убедитесь, что пена не вываливается.Затем необходимо повторно перемешать желтки и осторожно добавить к ним треть от полученной массы. Все ингредиенты нужно перемешать, двигая ложку снизу вверх.Далее в посуду через сито пропускается мука. Все содержимое снова осторожно замешивается по указанной ранее схеме.После того как у вас получится равномерная масса, добавьте в нее остатки взбитых белков и снова все перемешайте.Продолжайте обработку содержимого до того момента, пока не получите воздушное и однородное тесто без комков.Духовой шкаф поставить прогреваться до 180 градусов.Готовую основу нужно осторожно перелить в подготовленную ранее форму.Отправить посуду в духовку и запекать на протяжении тридцати минут.Чтобы удостовериться в готовности бисквита, проткните его зубочисткой. Она должна быть сухой.После этого необходимо отделить края острым ножом и выложить заготовку на блюдо для остывания. Как только он достигнет нужной температуры, можно приступать к его обработке для различной выпечки.

Теперь, когда был рассмотрен основной рецепт бисквита на 6 яйцах, можно переходить к полезным советам и замечаниям по приготовлению данного компонента.

Бисквит на кефире

Для такого рецепта подойдет кефир любой жирности. Нужно использовать свежий молочный продукт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• кефир – 230-250 мл;
• сахар – 230-250 г;
• муку – 300-330 г;
• пекарский порошок – 3-4 г;
• яйца крупные – 2 шт.;
• соду (негашеную) – 3-4 г;
• соль – 1 щепотку.

  

При желании в этот рецепт также можно добавить щепотку ванилина.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться сырыми яйцами – вылить их содержимое в большую миску и тщательно взбить до однородности и увеличения примерно в 2 раза.
2. Когда яичная масса станет светлой и пышной, можно начинать подсыпать в нее сахар-песок небольшими порциями, не останавливая процесс взбивания. На этом этапе можно добавить соль и ванилин.
3. В отдельную посуду необходимо просеять муку с содой и пекарским порошком. Хорошо все перемешать. Удобно делать это обычным венчиком.
4. Когда остальные ингредиенты подготовлены, самое время — слегка подогреть кефир. Теплую жидкость можно соединять с яичной массой.
5. Остается смешать жидкую и сухую части теста. Сыпучие компоненты нужно подсыпать постепенно, тщательно вымешивая массу после каждой новой порции. На этом этапе лучше отказаться от миксера в пользу ручного венчика или обычной лопатки.
6. Форму стоит промазать любым жиром и присыпать небольшим количеством муки. После этого можно вылить в нее тесто.
7. Выпекать бисквит следует 35-37 мин при 180°. Уже с 25 мин можно начинать осторожно проверять корж на готовность.

Испеченный бисквит при надавливании пальцами на серединку будет пружинить, а не приминаться ямой.

Классический бисквит без разрыхлителя

Классический бисквит, приготовленный в духовке без разрыхлителя, получается тоже очень пышным и подойдет для торта или пирожных. Набор ингредиентов минимален и найдется на любой кухне.

Ингредиенты:

• яйцо – 5 шт.;
• пшеничная мука – 150 г;
• сахар – 150 г;
• соль – щепотка.

Приготовление:

• Поделить яйца на белки и желтки. Белки смешать с солью и тщательно взбить, чтобы появилась пена.
• Небольшими порциями добавить к белкам сахар, продолжая взбивание в течение еще 15 минут, чтобы образовались стойкие пики.
• По одному добавить в массу желтки, все еще взбивая заготовку. На готовку понадобится около 4 минут.

• В полученную смесь в несколько подходов ввести муку, вмешивая лопаткой снизу вверх. Вся мука должна войти в тесто.

• Поместить тесто в подготовленную форму для выпекания. Стукнуть ей несколько раз об стол, чтобы не было пустот, затем повернуть по кругу тоже несколько раз.

• Выпекать в духовке, прогретой до 160 градусов в течение 50 минут. Первые 40 минут духовку не открывать.
• Готовому бисквиту дать остыть немного в форме, потом его переложить на решетку. Как только он целиком остынет, завернуть его в пленку и дать отдохнуть в течение 10 часов.

Готовность бисквита проверяется просто: достаточно просто на него нажать, он должен пружинить.

Бисквит на кипятке

Более экономный вариант – приготовления выпечки на кипятке. Для него не потребуется брать молочные продукты.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• сахар свекольный – 170-190 г;
• крупные яйца – 4 шт.;
• муку – 130-150 г;
• крахмал (кукурузный) – 40-45 г;
• растительное масло – 60-65 мл;
• пекарский порошок – 5-6 г;
• кипяток (крутой) – 60-65 мл;
• ванильный экстракт – 8-10 мл.

  

Последний ингредиент – необязательный. Его можно просто исключить из рецепта.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала нужно отправить содержимое сырых в общую миску и взбить, начиная с самой малой скорости работы миксера, постепенно добавляя ее до максимума. Когда в емкости окажется пышная густая пена, потребуется тонкой струйкой всыпать в нее весь свекольный сахар, не прекращая процесс. Песок должен не оседать на дно, а распределяться по всей массе. Нужно добиться пышной белоснежной пены в миске.

А далее:

1. Следует добавить в массу ванильный экстракт (по желанию).
2. В отдельной посуде необходимо смешать все оставшиеся сухие ингредиенты из рецепта. Желательно предварительно их тщательно просеять. Важно хорошо перемешать все компоненты – от этого будет зависеть, как поднимется бисквит.
3. Затем нужно на самой маленькой скорости вбить сухую смесь в жидкую.
4. Когда тесто станет густым и однородным, можно приступать к подготовке формы – смазать ее любым жиром и присыпать минимальным количеством муки.
5. В последнюю очередь необходимо влить в массу только что вскипевшую воду и растительное масло. И сразу после этого — переместить тесто в форму.

Печь бисквит нужно при 170-180° чуть более получаса. Проверять готовность удобно тонкой деревянной шпажкой, прокалывая корж в самом толстом месте.

Бисквит в мультиварке

«Кухонная помощница» отлично справляется с приготовлением бисквитов. Главное – выбрать устройство с режимом выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• яйца сырые – 4 шт.;
• сахар свекольный – 230-250 г;
• муку – 250-270 г;
• пекарский порошок – 3-4 г.

  

Яйца следует использовать заранее охлажденными. В этом случае их проще будет взбить.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться яйцами: взбить их до увеличения массы в объеме и белоснежности, после чего добавить сахар, пекарский порошок и продолжить работать миксером на высокой скорости до пышности массы.
2. Муку следует просеять и ввести в яичную массу небольшими порциями. На этом этапе нужно пользоваться для перемешивания ложкой, а не миксером.
3. Получившуюся бисквитную массу необходимо влить в чашу мультиварки, промазанную любым жиром.
4. Остается закрыть крышку устройства и активировать режим выпечки на 55-60 мин.

Извлекать выпечку из чаши можно только после того, как она слегка остынет. Далее ее нужно переложить на решетку и оставить еще на 17-20 мин.

Как приготовить бисквит в мультиварке по госту для торта

В этом рецепте будем готовить очень легкий в плане приготовления бисквит. На самом деле не имеет значения, в чем его запекать: в мультиварке или духовке, он все равно получается пышный, пористый и очень вкусный.

Ингредиенты:

• Мука — 14 ст. л
• яйца куриные — 7 шт
• сахар — 14 ст. л.

Способ приготовления:

В глубокую миску вбиваем яйца и всыпаем сахарный песок. Берем миксер, либо венчик и взбиваем так, чтобы масса увеличилась в три раза.

Затем всыпаем просеянную муку и аккуратными движениями, в одном направлении снизу вверх перемешиваем с помощью ложечки, до однородного состояния.

Чашу мультиварки смазываем тонким слоем сливочного масла, после чего переливаем в нее подготовленное тесто. Закрываем крышку мультиварки и включаем режим «Выпечка» на 1 час или «Мультиповар» при температуре 125 градусов.

После того, как прозвучит звуковой сигнал о готовности, открываем крышку и проверяем пирог на готовность, как уже было написано выше с помощью зубочистки или надавливанием.

Вот так легко и просто можно приготовить такой высокий бисквит. Крем для его пропитки подойдет любой: сметанный, взбитые сливки, заварной и все, что вы любите.

Бисквит в микроволновке

Для выпечки бисквита подойдет даже микроволновая печь средней мощности. Никакие специальные режимы устройства также не потребуются.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• муку, сливочное масло, сахарную пудру – по 90-100 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко любой жирности – 30-40 мл;
• соль – ¼ ч. л.;
• пекарский порошок – 4-5 г.

  

Если сливочного масла под рукой не оказалось, его можно заменить качественным маргарином.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь нужно отправить в миску для замешивания тесто сливочное масло. Оно должно быть мягким, но не жидким.
2. К жиру необходимо высыпать всю сахарную пудру и хорошо перемешать ингредиенты. Только после этого можно добавлять сырые яйца.
3. Остается взбить тесто миксером до однородного состояния, переложить в миску все оставшиеся продукты и еще раз их перемешать уже ложкой.
4. Посуду для выпечки кекса нужно промазать любым жиром. Подойдет и силиконовая и стеклянная. Далее – заполнить ее тестом, накрыть специальной крышкой или простой тарелкой и отправить в микроволновку на 6-7 мин при средней мощности.

После того как устройство выключится, нужно оставить выпечку внутри, не открывая дверцу, еще минут на 10-12, чтобы кекс «дозрел». Он получился не таким румяным, как в духовке, но не менее вкусным и отлично пропеченным.

Особенности выпекания бисквита

После того как была подготовлена основа и приготовлено само тесто, необходимо позаботиться о том, чтобы в ходе запекания бисквит не сгорел и не испортился. Для этого приводятся следующие советы:

Перед тем как помещать заготовку в духовой шкаф, его всегда необходимо прогревать до температуры от 180 до 200 градусов.Для запекания бисквита рекомендуется устанавливать средний уровень силы. Также допускается использование конвекции.Если нет никаких веских причин, не открывайте дверцу духового шкафа в течение первых 15 минут запекания. Это приведет к охлаждению воздуха внутри.Первую проверку на готовность можно производить только после 25 или 30 минут после того, когда заготовка была помещена внутрь.Готовность можно проверять не только с помощью зубочистки. Можно также ориентироваться и на горку в центре бисквита. Если он готов, то она будет равномерной и золотисто-коричневой.Можно также проверит готовность при помощи нажатия ладонью. Если при давлении он ощущается упругим и прочным, то можно прекращать выпекание.

Чтобы при пропитывании бисквит не размокал и сохранял форму и текстуру, рекомендуется оставить его на несколько часов. Желательно на одну ночь. Но важно следить за тем, чтобы он не засох.

Шоколадный бисквит

Бисквит, рецепт классический которого можно бесконечно совершенствовать, получается очень аппетитным с добавлением какао. Этот ингредиент делает вкус выпечки более насыщенным и интересным. Такой бисквит станет отличной основой для шоколадного торта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• какао-порошок – 55-60 г;
• муку – 160-170 г;
• соду – 3-4 г;
• соль – 1 щепотку;
• пекарский порошок – 5-6 г;
• сливочное масло максимальной жирности – 180 г;
• темный шоколад (не менее 70%) – 80 г;
• коричневый сахар – 170 г;
• яйца – 3 шт.;
• ванильный сахар – 8-10 г;
• сметану (20-26%) – 140-150 г.

  Шоколадный бисквит. Рецепт классический

Для такого количества ингредиентов хорошо подойдет форма диаметром 18-20 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Для начала нужно соединить в миске все сухие ингредиенты: какао, муку, соль, соду, пекарский порошок.
2. В отдельной посуде потребуется растопить сливочное масло и шоколад. Удобнее всего использовать для этого микроволновку, но подойдет и водяная баня.
3. В третью миску следует отправить яйца и два вида сахара. Они взбиваются на высокой скорости работы миксера, чтобы получилась пышная объемная кремовая светлая масса.
4. Далее нужно постепенно соединить все три смеси между собой. Сухие ингредиенты подсыпаются небольшими порциями, чтобы не образовывались комки. Последней добавляется сметана. Перемешивать продукты можно миксером, но на маленькой скорости.
5. Остается переместить густое однородное тесто в форму и отправить его запекаться в духовке при 170° на 50-55 мин.

Точное время выпечки будет зависеть от конкретной духовки, поэтому примерно через 40 мин стоит регулярно начать проверять бисквит на готовность сухой лучиной.

Приготовление классического бисквита из 6 яиц

Это традиционный способ создания стандартного бисквита для тортов с использованием шести яиц. Для приготовления необходим следующий набор продуктов:

• 6 яиц.
• 150 грамм муки. Ровно столько, сколько муки в стакане на 250 мл.
• 200 грамм измельченного сахарного песка.
• 15 грамм ванильного сахара.

Дополнительно к этому необходимо подготовить пергамент и форму для выпекания. Стандартным и наилучшим вариантом является посуда диаметром 26 сантиметров. Но подойдет и 20. Но все же пропорции бисквита на 6 яиц стоит соблюдать. В противном случае заготовка может испортиться.

Бисквит на сметане

Особенно нежными и вкусными бисквиты получаются на сметане. Они хорошо сочетаются с самыми разными кремами и прослойками, поэтому часто выбираются в качестве основы для тортов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• муку – 2 ст. (граненых);
• яйца – 6 шт.;
• сахар и сметану (20-26%) – по 1 ст.;
• соду – 3-4 г;
• сливочное масло – 20-25 г.

Перед началом приготовления бисквита муку стоит тщательно просеять, чтобы она обогатилась кислородом, и корж хорошо поднимался, был мягким. Яйца нужно использовать охлажденными.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно разделить яйца на составляющие. Далее – желтки соединить с сахаром и взбивать на большой скорости миксера до тех пор, пока они не посветлеют. После этого отправить к смеси сметану и хорошо перемешать уже ложкой.
2. К желтково-сметанной массе нужно добавить всю муку, всыпав ее через сито. Еще раз тщательно перемешать ингредиенты без использования миксера.
3. Оставшиеся белки необходимо вылить в чистую, сухую и обезжиренную миску. Затем – взбить их миксером на высокой скорости до стойких белых пиков. Облегчить этот процесс поможет щепотка соли.
4. Далее нужно соединить две взбитые массы в общей посуде, аккуратно и медленно перемешивая их лопаткой по часовой стрелке. В процессе к ним также добавляется гашеная уксусом или лимонным соком сода.
5. Остается перелить получившееся тесто в промасленную форму и отправить его запекаться в духовку при 170° на 50-55 мин.

Остужать такой бисквит лучше всего, предварительно завернув в пакет. Так он получится еще мягче и нежнее.

Пышный классический бисквит в духовке пышный для торта на 5 яиц

Если хочется порадовать гостей и домочадцев вкусными десертами, то можно попробовать сделать бисквит на 5 яиц. Он получается всегда идеальным, несмотря на предельную простоту готовки.

Ингредиенты:

• яйцо – 5 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука пшеничная – 1 ст.;
• ваниль.

Приготовление:

• В глубокую посуду разбить яйца и добавить к ним сахар с ванилью. Полученную смесь тщательно взбить на максимальной скорости (10 минут).

• Порционно ввести в заготовку муку. Осторожно перемешать при помощи лопатки, двигая ей сверху вниз.

• Смазать форму для выпекания и немного присыпать ее мукой. Отправить туда тесто.

• Закрыть форму фольгой, смазанной растительным маслом.

• Поставить бисквит в духовку, прогретую до 170 градусов. Выпекать полчаса, после чего уменьшить температуру до 150 градусов и готовить еще полчаса.
• С готового бисквита снять фольгу и переместить на блюдо, подождать остывания. Дать ему отдохнуть в течение 8 часов.

Ваниль можно не добавлять, все зависит от вкусовых предпочтений.

Бисквит с фруктами

Бисквит по такому рецепту можно готовить как с кусочками фруктов, так и с любыми ягодами. Его вкус получается гораздо интереснее, чем у классического варианта выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• сахар свекольный – 230-250 г;
• яйца – 4 шт.;
• муку – 1,5 ст.;
• соду – 1 щепотка;
• апельсин и яблоко – по 1 шт.

В сезон очень вкусно брать для выпечки кусочки очищенного от кожицы персика. Важно, чтобы количество кусочков выбранного фрукта на такое количество теста не превышало 2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В самом начале нужно включить духовой шкаф разогреваться до 180°. К моменту готовности теста он должен быть уже горячим.
2. Далее можно заняться фруктами – очистить их от кожуры и порезать небольшими кубиками.
3. Яйца и сахар необходимо взбить вместе до пышности и после этого всыпать в массу муку, соду. Очень важно тщательно перемешать эти продукты, чтобы в смеси не было даже мелких комочков. Тесто получится жидковатым – примерно как для оладий.
4. Остается всыпать в массу фруктовые кусочки и еще раз ее хорошенько перемешать, а затем вылить в промасленную форму и отправить запекаться при указанной выше температуре.

Время выпечки бисквита будет зависеть от толщины слоя теста. В среднем это от 20 до 40 мин. В первые 15 мин нельзя открывать духовку!

Бисквит со сгущенкой

На сгущенке бисквит получается очень пластичным и отлично подходит для приготовления сложных тортов и пирожных. Особенно — с лимонными и ягодными прослойками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• сгущенное молоко – 350-370 г (не вареное);
• муку – 260-270 г;
• крахмал — 20-25 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 60 г.

Если хозяйка сомневается, хорошо ли у нее поднимется бисквит, она может добавить в тесто 2-3 г соды.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начать нужно с яиц – вылить их содержимое во вместительную удобную миску и тщательно взбить ручным венчиком, не используя миксер.
2. В отдельной посуде потребуется смешать муку и крахмал (подойдет и картофельный, и кукурузный). Лучше всего высыпать их в миску через сито и только после этого перемешивать. Затем нужно соединить сухую смесь с яичной, добавить сгущенку, аккуратно работая лопаткой.
3. Все заявленное в рецепте сливочное масло следует потратить на смазывание формы. Иначе бисквит сильно прилипнет и его внешний вид будет испорчен.
4. Далее – массу в промасленной форме нужно отправить в духовку, разогретую до 180° на 25-40 мин (в зависимости от толщины бисквита).

Уже готовой выпечке нужно дать время постоять в закрытом духовом шкафу 15-17 мин.

Бисквит для торта пышный и воздушный — простой рецепт

Чтобы получился высоченный корж, который не опадет и не превратится в жесткую коврижку, достаточно взбить до устойчивых пиков свежий продукт птицеводства со сладостью, а потом аккуратно вмешать муку и запечь. Описано как приготовить аппетитный ароматный бисквит из трех основных ингредиентов: яиц, сахарного песка, просеянной муки.

Пышный бисквит по классическому рецепту дома в духовке получается практически всегда. Для пышности структуры в нем не используются разрыхлители и сода. Нужный объем создает тщательно взбитая белковая масса.

Ингредиенты для пышного и воздушного бисквита

• 6 яиц,
• 200 грамм сахара,
• 200 грамм муки.

Приготовление:

1. Возьмите 6 яиц среднего размера. Отделите желтки от белков. Слегка взбейте белки до появления пузырьков, затем добавьте половину сахара и хорошо взбейте на высокой скорости миксера. Отдельно взбейте желтки с оставшимся сахаром до осветления и пышной массы. В обоих случаях сахар должен полностью растворится.
2. К взбитым желткам добавьте взбитые белки и аккуратно, снизу вверх двигая лопаткой, перемешайте всю массу. После этого можете добавить ванильную эссенцию или любой другой ароматизатор.
3. Сразу добавьте просеянную муку и перемешайте всю смесь до получения однородной массы.
4. Бисквитную массу выложите в форму заранее подготовленную, промазанную маслом и обсыпанную мукой. на дно формы постелите пергаментную бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке разогретой до 180 градусов. Проверяйте готовность, воткнув зубочистку в в центр бисквита, она должна выходить сухой. Среднее время приготовления бисквита около 30-35 минут.

Примечание: Белки взбивайте только в чистой и сухой посуде. Белки должны быть комнатной температуры. Смешивайте все ингредиенты очень аккуратно, по часовой стрелке, движениями снизу вверх, не стучите во духовке во время выпечки бисквита и не хлопайте дверкой. В противном случае он осядет.

Как испечь и украсить идеально бисквит масляным кремом.

Медовый бисквит

Бисквит, рецепт классический которого часто делают более разнообразным и интересным, очень вкусным получается с добавлением меда. Нужно взять натуральный пчелиный продукт.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• яйца – 6 шт.;
• сахар свекольный – 170-180 г;
• мед – 40-45 г;
• пекарский порошок – 5-6 г;
• муку – 180-190 г.

Мед нужно использовать в жидком виде. Если он засахарился, исправить ситуацию поможет водяная баня или микроволновая печь.

Пошаговый рецепт приготовления

Проще всего печь такой бисквит в мультиварке.

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно разделить яйца на составляющие. Желтки лучше сразу отложить в сторону, а белки – взбить до густой пышной пены с щепоткой соли. Затем можно постепенно добавлять к последним сахар (2/3 части), продолжая работать миксером до полного растворения сладких кристаллов.
2. Желтки потребуется взбить отдельно до увеличения в объеме и побеления. Постепенно всыпать к ним в процессе оставшийся сахар.
3. Далее нужно ввести в желтковую массу мед и продолжить взбивание еще 1 мин. Только после этого можно аккуратно соединить лопаткой две взбитые массы, всыпать к ним оставшиеся сухие ингредиенты.
4. Остается вылить тесто в промасленную чашу мультиварки и активировать режим выпечки на 50-55 мин.

После сигнала о готовности бисквита, нужно оставить его в устройстве под крышкой еще на четверть часа.

Лимонный бисквит

Придать бисквиту яркий лимонный привкус поможет цедра цитруса. Измельчать ее нужно очень тщательно.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквита нужно взять:

• лимон – 1 шт.;
• сахар свекольный и муку – по 180-200 г;
• яйца крупные – 4 шт.;
• воду (кипяченую, остывшую) – 80-90 мл.

Также берется сливочное масло и немного муки для смазывания формы.

Пошаговый рецепт приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь нужно взбить яйца, не разделяя их на составляющие. Удобно использовать для этого миксер. Взбиваются яйца не менее 9-10 мин с постоянным подсыпанием сахара. В итоге должна получиться пышная светлая масса.
2. В завершении потребуется влить в чашу миксера воду комнатной температуры и продолжить взбивании на протяжении еще 1 мин.
3. Остается добавить в тесто муку, просеивая ее через мелкое сито в 2 приема и цедру. После это перемешивать тесто нужно уже медленно и аккуратно, используя широкую лопатку. Движения должны быть снизу вверх – круговые.
4. В последнюю очередь нужно переместить тесто в промасленную и припудренную мукой форму и печь корж 37-40 мин при 180°.

Готовый бисквит вкусно подавать без начинки и пропитки, просто щедро посыпав его сахарной пудрой

Классический бисквит для тортов по ГОСТу на 4 яйца

В советские времена не зря были введены ГОСТы, согласно которым все, даже кондитерские, изделия изготавливались строго по проверенной рецептуре и в соответствии с пошаговой технологией.

И даже сейчас можно с уверенностью утверждать, что этот десерт, приготовленный по ГОСТу является самым нежным, пышным, одновременно достаточно упругим, не крошащимся, с пористой однородной структурой мякиша и шикарной светло-коричневой тоненькой корочкой. То есть идеально подходящим для приготовления различных тортов.

Самый нежный, пышный, одновременно достаточно упругий, не крошащийся, с пористой однородной структурой мякиша и шикарной светло-коричневой тоненькой корочкой бисквит на 4 яйцах.

Приготовить просто в домашних условиях. Единственно, используем секретный прием: к 100 граммам муки добавляем 20 грамм крахмала.

Нам понадобится:

• Свежее куриное яйцо – 4 шт.
• Сахарный песок, мука высшего сорта – по 120 гр.
• 100 грамм муки
• 20 грамм крахмала
• масло сливочное – для смазки формы.

Приготовление:

1. Растопить небольшой кусочек сливочного масла и при помощи кулинарной кисточки смазать форму для выпечки изнутри. Слегка припудрить бортики и дно формы, чтобы готовый корж не прилип к форме.

2. Выставить регулятор духового шкафа на 200 градусов и, пока он прогревается, приступить к замешиванию теста. Муку высшего сорта просеять пару раз через сито. Отделить белки от желтков. Добавить к желтым жидким кругляшкам 80 грамм сахарного песка и взбить при помощи миксера до полного растворения. При этом желтковая масса станет более густой и светлой – так и должно быть.

3. Сухим венчиком миксера взбить белки до появления густой консистенции. Затем всыпать остатки сахарного песка и еще раз взбить на средней скорости, чтобы устойчивые пики приобрели большую плотность и глянец.

4. Переложить спатулой белковую массу в желтковую и перемешивающими движениями снизу вверх соединить их до однородной консистенции. Не переставая энергично перемешивать с краев в центр чаши, подсыпать ранее просеянную муку. При этом чашу, в которой заводим тесто, постоянно поворачивать по часовой стрелке, чтобы равномерно соединить все три ингредиента в тесто.

5. Перелить готовое воздушное тесто в подготовленную форму для выпекания. Сразу же поставить в горячую духовку на 25 минут до появления светло-коричневой румяности выпечки и поверить готовность теста тестом «сухой спички».

Метки: бисквит, сливочный крем

• Сироп для пропитки бисквитов, ромовых баб, булочек: простой и крепленый
• Торт «Киевский» по ГОСТу
• Срок годности яиц куриных в холодильнике

« Предыдущая запись

Варианты начинок для бисквитов

Бисквит, рецепт классический которого сможет повторить каждая хозяйка, можно легко превратить в настоящий торт. Для этого нужно разрезать его на 2-3 части и промазать кремом или выбрать другую начинку.

С бисквитным коржом сочетаются практически все виды крема: сливочный, белковый, сырный. Если выпечка получилась тяжелой и плотной, лучше дополнить ее крем-чизом или смесью из маскарпоне, сахарной пудры и взбитых сливок.

Крем можно смешивать с кусочками шоколада, фруктов, ягодами, орехами (подойдут как свежие, так и консервированные ингредиенты). В массу можно добавлять и яркие пищевые красители, чтобы сделать десерт еще аппетитнее.

В качестве начинки для бисквита подойдет не только крем, но также варенье, джем, шоколадная паста. Можно использовать даже обычную сгущенку, самостоятельно приготовленный мармеладный слой или творог, взбитый с сахаром.

Если бисквит и без того вкусный, ароматный, бывает достаточно пропитать его сахарным сиропом, а сверху полить глазурью. Такие простые угощения в сочетании с молоком станут сытным перекусом или дополнением к завтраку.

Важные принципы и советы по приготовлению

Далее стоит рассмотреть несколько важных рекомендаций, которые помогут в создании данного ингредиента. Их перечень представлен далее:

При приготовлении по рецепту теста на бисквит из 6 яиц необходимо соблюдать пропорции. В частности, необходимо отталкиваться от основного ингредиента. В том случае если вы используете крупные яйца, можете смело действовать по рецептуре. Если же они меньше стандартных, то рекомендуется добавить одно или же два.Вместо классического способа приготовления можно попробовать сделать заготовку с использованием воды, молока, сметаны или же кефира. Однако наиболее пышным получается стандартный вариант.В качестве пропитки чаще всего рекомендуется использовать сахарный сироп или же варенье с джемом, которые разведены водой. К этому вопросу необходимо подходить серьезно. Ведь даже если вы приготовили бисквит из 6 яиц по рецепту, неправильная пропитка может испортить весь вкус выпечки. Чтобы сделать основу для будущего торта более вкусной, можно добавить в нее орехи, мед, ягоды или цедру. Достаточно часто рекомендуется добавлять свежие либо сушеные фрукты.Иногда допускается использование сахарной пудры вместо сахара. При приготовлении теста она поможет сократить время взбивания белков.

Украшение бисквитных тортов, рулетов и прочей выпечки

Бисквитная выпечка и сама по себе выглядит аппетитной (особенно если хорошенько подрумянить корж в духовке), но можно еще дополнительно ее украсить. Это особенно актуально для тех случаев, когда угощение отправляется на праздничный стол.

Самое простое украшение для обсуждаемой выпечки – кусочки свежих/консервированных фруктов, ягоды.

Их можно выкладывать по одиночке или насыпать горками, дополняя миниатюрными мятными листьями. Для оформления пирогов и тортов подходят даже замороженные ягоды. Предварительно их можно обсыпать сахарной пудрой.

Украшать бисквиты можно шоколадной глазурью, узорами из сгущенки и шоколадной пасты, пудрой и кокосовой стружкой разного цвета. Можно даже самостоятельно приготовить карамель, растянуть ее в нити и «нарисовать» на поверхности выпечки аппетитную карамель.

Полезные советы и рекомендации

Есть несколько советов, которые позволят всегда готовить удачный вкусный бисквит:

• для замешивания теста не стоит использовать алюминиевую посуду, так как она окисляет продукты и меняет их цвет;
• все ингредиенты и аксессуары, которыми готовится бисквит, должны быть приблизительно одинаковой температуры;
• белки для теста должны быть очень хорошо взбиты – увеличиться примерно в 4-5 раз;
• духовку перед выпечкой бисквита всегда нужно разогревать заранее;
• если выпечка плохо вытаскивается из формы, последнюю еще горячей нужно поставить на мокрое махровое полотенце и подождать пару минут;
• когда к жидким ингредиентам теста вводятся сухие, нужно снижать скорость работы миксера.

Опытные повара советуют нарезать бисквит только через 4-5 ч после его приготовления. Классический бисквит, как и большинство его вариаций, готовятся быстро и просто. Подобрав для себя идеальный рецепт бисквитной основы, можно без труда регулярно радовать домашних оригинальными тортами и пирожными.

Оформление статьи: Владимир Великий